Frequently Asked Questions
Foire Aux Questions
La longueur en bouche
C'est la persistance aromatique d'un vin, c'est-à-dire la durée pendant laquelle on continue à percevoir des sensations après avoir avalé ou recraché le vin. La longueur en bouche est proportionnelle à la qualité du vin.
Récolte manuelle ou mécanique ?
La machine à vendanger a beaucoup d'avantages. Plus souple d'utilisation qu'une troupe de vendangeurs, elle permet de vendanger à un stade proche de la maturité optimale, tout en étant moins tributaire des aléas climatiques.
Château La Gorce travail depuis plus de 20 ans avec trois machines à vendanger. Ce suréquipement lui permet de ramasser le raisin quand il est arrivé au moment optimum de sa maturité.
Caractères organoleptiques
Ces sont les différentes propriétés du vin, perçues par nos sens : vue, odorat, goût et toucher. Ils regroupent donc la robe des vins, son nez et sa bouche.
Droits de plantation
Toute plantation de vigne est soumise à une autorisation administrative assurée par le Service de la Viticulture des Douanes. Ces droits peuvent avoir deux origines : les droits de replantation de l'arrachage de vigne pour le renouvellement régulier du vignoble, et les droits ministériels, distribués au niveau Européen.
Cette année Château La Gorce à planter 1,6 hectare supplémentaire.
Raisin
Le raisin a une forme variable selon les cépages. La peau plus ou moins résistante, contient la pulpe et les pépins mais aussi la matière colorante, les tannins. La pulpe contient de l'eau, des sucres, des acides organiques. Les pépins contiennent des tannins et des matières azotées, qui passent dans le moût au cours de la fermentation.
Les tannins
Ils sont présents dans la peau du raisin, mais aussi dans les pépins et dans les rafles. Les tannins constituent le squelette du vin rouge. Au cours du vieillissement, les tannins perdent leur astringence et deviennent de plus en plus souples. Ils ont de nombreuses qualités pour la santé : ils augmentent le taux du "bon cholestérol" et favorisent l'absorption intestinale des lipides. Un vin riche en tanin se conservera longtemps.
Température de conservation optimale
La température de la cave doit être assez constante : entre 8 et 15°. Plus frais, le vin évolue trop lentement. Trop chaud, il vieillit prématurément. Plus encore que la chaleur ou le froid, les variations de température sont particulièrement néfastes.
A quelle température boire le vin ?
Au-dessous de 8°, les papilles gustatives sont insensibilisées par le froid et les odeurs ne s'expriment pas. Au-dessus de 18°, l'alcool domine et masque les autres éléments en donnant une sensation de brûlure. L'idéal pour le Médoc est de 15°.
Le goût de bouchon
Le goût de bouchon (qui est en fait une odeur) est un phénomène connu, et qui peut atteindre les meilleurs vins, quelles que soient les précautions prises dans le choix des bouchons.
Utilisation de mauvais liège, fûts de mauvaise qualité, utilisation de raisins pourris, produits de traitement des bois (charpentes et palettes)…les origines sont diverses et pas toujours identifiées.
Château La Gorce utilise des palettes en métal et stocke le vin dans des locaux à charpente métalliques.
Château La Gorce se fournit chez un "bouchonnier" possedant sa forêt de chêne liège, ce qui lui assure un bon suivi qualitatif du bouchon de la forêt à la mise en bouteille.
Chaptalisation
Contrôlée et réservée à des cas très précis, elle consiste en l'ajout de sucre pour élever le degré d'alcool. Le climat du Médoc, nous permet de laisser faire la nature.
Chambrer et décanter un vin
Le chambrer signifie mettre un vin à la température de la pièce.
Le Décanter est le transvasement d'un vin de la bouteille dans une carafe pour lui permettre de se rééquilibrer ou d'abandonner son dépôt.